© Sharon Ang / Burger
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Ein Burger, der Emissionen von 2 Mio. Autos einsparen kann

Burger sind wahrscheinlich die am häufigsten vorkommende Mahlzeit auf US-amerikanischen Tellern, gleichzeitig sind sie besonders ressourcenintensiv.

Rindfleisch macht in den USA fast die Hälfte der Landnutzung und der Treibhausgasemissionen aus, die mit der Nahrung, die Amerikaner essen, verbunden sind.
 
Obwohl es wachsendes Interesse an pflanzlichen Burgern und anderen Alternativen gibt, gibt es für die Millionen von Menschen, die immer noch Rindfleisch bestellen wollen, einen besseren Burger: eine Fleisch-Champignon-Mischung, die das gewohnte Fleischaroma mit deutlich weniger Beimengungen aufrechterhält oder sogar verstärkt.
 
Amerikaner essen ungefähr 10 Milliarde Burger jedes Jahr. Würde man 30 Prozent des Rindfleisches in diesen Burgern mit Pilzen ersetzen, wäre viel erreicht, wie das World Resources Institute untersucht hat.

Das Ergebnis wäre beeindruckend für den Klimaschutz:

* Es brächte eine Reduzierung der Treibhausgasemissionen in der US-Landwirtschaft um 10,5 Millionen Tonnen Kohlendioxidäquivalent (CO2e) pro Jahr, was den Emissionen von 2,3 Millionen Autos (und ihre jährlichen Abgasemissionen) entspricht. Das ist soviel als würde das ganze County San Diego keine Autos mehr fahren.

* Es würde den Bewässerungswasserbedarf um 83 Milliarden Gallonen Wasser pro Jahr reduzieren, was dem Verbrauch von 2,6 Millionen Amerikanern pro Jahr entspricht.

* Die globale landwirtschaftliche Landnutzungsnachfrage wäre um mehr als 14.000 Quadratmeilen reduziert, das ist eine Fläche, die größer als der US-Staat Maryland ist.

Schmeckt großartig - ist klimafreundlicher
 
Das Culinary Institute of America und andere empfehlen die Vermischung von pflanzlichen Lebensmitteln mit Fleischgerichten als eine Möglichkeit, um die Ernährung der Mainstream-Konsumenten zu verändern, ohne Änderungen des Lebensstils zu erfordern. Pilze haben eine fleischähnliche Textur, feuchtigkeitszurückhaltende Eigenschaften und einen Umami-Geschmack, der den Geschmack des Burgers verbessern kann, während Köche auch den Salzgehalt reduzieren können. Beef-Champignon-Burger haben auch weniger Kalorien und gesättigte Fettsäuren als Rindfleisch-Burger, sodass sie eine gesündere Wahl sind. Bei einer Vielzahl von wichtigen Eigenschaften - einschließlich Geschmack, Aussehen und der Fähigkeit, den Konsumenten am Ende der Mahlzeit satt zu machen - punktet der Rind-Pilz-gemischte Burger unendlich positiv gegen den konventionellen Voll-Fleisch-Burger.
 
Gut für das Geschäft
 
Blended-Burger wirken sich auch auf die Nachhaltigkeit von Restaurants und Betreibern von Lebensmitteldienstleistungen aus, da Rindfleisch einen beträchtlichen Teil der Treibhausgasemissionen dieser Unternehmen ausmacht. McDonald's beispielsweise schätzt, dass 28 Prozent des CO2-Fußabdrucks eines Unternehmens - eine Menge, die der Größe des Energieverbrauchs in allen Restaurants und Büros des Unternehmens entspricht - aus der Rindfleischproduktion resultieren. In ähnlicher Weise machen landwirtschaftliche Lieferketten 90 Prozent oder mehr des gesamten Wasser-Fußabdrucks eines Lebensmittelunternehmens aus - und die Rindfleischproduktion ist ein besonders durstiger Wasserverbraucher, der mehr Bewässerungswasser pro Kilo Produkt benötigt als jedes andere tierbasierte Nahrungsmittel. Da Unternehmen zunehmend wissenschaftsbasierte Ziele für die Reduzierung von Treibhausgasemissionen und Wasserpflegesysteme festlegen, ist der Blended Burger eine Nachhaltigkeitsstrategie, die neben erneuerbaren Energien, Energieeffizienz, Wassereffizienz und Abfallreduzierung Maßnahmen für ehrgeizige Umweltziele bieten könnte.
 
Erfreulicherweise scheint der Fleisch-Champignon-Burger auch die Kosten nicht zu erhöhen. Auswirkungen auf Kosten und Rentabilität hängen von den relativen Preisen von Rindfleisch und Pilzen, den Auswirkungen auf die Essenszubereitungszeit, der Notwendigkeit für zusätzliches Kochtraining und Küchenausrüstung und dem Listenpreis des gemischten Burgers auf Menüs ab. Eine Studie von 2014-15 in einer öffentlichen Schule in Baltimore zeigt auf, dass der gemischte Burger im Vergleich zu traditionellen Rindfleisch-Burgern zumindest kostenneutral sein könnte.
 
Der gemischte Burger fängt bereits an, in den Vereinigten Staaten interessant zu werden. Im Jänner hat Better Buying Lab-Mitglied Sodexo "The Natural" eingeführt, eine Mischung aus Rindfleisch und Champignons, die auf die steigende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen Lebensmitteln mit einem geringeren Fußabdruck ausgerichtet ist. Ein anderes Mitglied des Labors, die Residential & Dining Enterprises der Stanford University, bietet seit einigen Jahren nur Blending Burger an. Und Mitte 2017 wurde Sonic die erste nationale Burgerkette, die sich dem Trend anschloss und Sonic Slingers - ihren "saftigsten Burger aller Zeiten" - im ganzen Land testet.
 
Das WRI Better Buying Lab des Welt Ressourcen Instituts arbeitet mit Mitgliedsunternehmen und Partnern in der Gastronomie zusammen, um nachhaltigere Burger auf dem Markt zu verankern. Dazu gehört die Erforschung und der Test verbesserter Namen, die die Nachfrage nach Blended Burger weiter vorantreiben könnten. Das Potenzial ist so groß, dass das Labor den Blended Burger als eines seiner drei Haupt-Gerichte verfolgt, die mit nachhaltigen Menüs verbunden sind.


Artikel Online geschaltet von: / Doris Holler /